Cette recette de CheeseCake au fromage blanc et au thé noir citron-gingembre nous est proposée par Guillaume Austernaud, Chef de l’Ôberge de Bounavô.

L’Auberge de Bounavô en bref

L’Ôberge de BounavÔ se veut être l’intermédiaire entre les producteurs Chablaisiens et votre assiette !

Située sur la commune de Bonnevaux, l’auberge est un lieu de rencontre et de partage.

Chaque produit est sélectionné par le Chef (dit l’Ours) auprès d’éleveurs et producteurs passionnés. Un menu unique est concocté chaque semaine en fonction des trouvailles.

PS : La chasse est la spécialité du Chef… pensez à réserver pour l’automne !

Ingrédients

• 650gr de fromage blanc
• 150gr de Sucre
• 30gr de farine
• 3 œufs
• ½ jus de citron + zeste
• 100gr de crème
• 5gr de Thé « Force et Courage » citron-gingembre
• 260 gr de biscuits 
• 100gr de beurre

Matériel

• Cercle haut ou moule à manquer à charnière
• Batteur
• Four

Préparation du CheeseCake au fromage blanc et thé noir citron

1. Concasser les biscuits, mélanger avec le beurre fondu puis tasser dans le fond du cercle et mettre au frais 1h
2. Chauffer la crème à 80°C mettre le thé et laisser infuser 1h au frais puis filtrer en pressant bien le thé
3. Battre le fromage blanc avec le sucre puis la farine puis les œufs un à un
4. Ajouter le jus et zeste de citron puis la crème infusée 
5. Verser la préparation sur la base biscuit dans le cercle
6. Cuire à 180°C durant 50min puis réserver au frais 5/6h avant de déguster

Les astuces de Papa Ours

• Possibilité d’utiliser un fromage blanc de brebis
• Laisser libre cours à son imagination pour le biscuit utilisé
• Possibilité de rajouter une couche de fruits poêlés entre le biscuit et l’appareil fromage blanc avant cuisson
• Passer un couteau fin entre le cercle et le gâteau pour faciliter le démoulage

L’Ôberge de Bounavô vous accueille (en temps normal) le midi en semaine et le week-end
Adresse : 3 Route du Col du Corbier, 74360 Bonnevaux
Téléphone : 04 50 16 30 88