Filets de perches du Léman, beurre blanc au thé blanc, par L’Ôtrement

Filets de perches du Léman, beurre blanc au thé blanc, par L’Ôtrement

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Filets de perches du Lac Léman, beurre blanc au thé « Mon Petit Secret ».
Cette belle recette nous est proposée par Cédric Plassat, Maître Restaurateur et Chef du restaurant L’Ôtrement !
Maitre Restaurateur

L’ôtrement en bref

« L’Ôtrement vous propose une balade vers l’ailleurs par l’alliance d’une cuisine raffinée et d’une ambiance cosy d’inspiration bistrot contemporain. Vous serez accueillis dans un cadre convivial et décontracté autour d’une cuisine ouverte en contact direct avec le chef.

Notre formule à la carte vous offre la liberté de composer vous-même votre plat ou votre menu. Succombez à la gourmandise en combinant les saveurs au gré de vos envies et de votre appétit.

Laissez libre cours à votre imagination et soyez l’acteur de votre assiette ! Afin de ravir vos papilles, consultez vite notre carte qui se renouvelle au rythme des saisons et explorez les diverses possibilités qui s’offrent à vous. »

En période de COVID :
Les menus et plats à emporter sont maintenus durant le couvre feu.
Possibilité d’offrir un bon cadeau ou menu découverte.

Le Chef Cédric Plassat, Maître Restaurateur

Ingrédients

Pour 6 personnes :
50g d’échalotes grises
180g de Crépy
250g de beurre demi- sel
Poivre du moulin PM
6g de thé blanc « Mon petit secret »
1 kg de filets de perches 

Préparation des filets de perches du Lac Léman

  1. Couper le beurre en petits carrés et le réserver au frais.
  2. Mettre le Crépy, les échalotes, le poivre à bouillir dans une casserole.
  3. Réduire le mélange de ¾ puis monter le beurre au fouet sur le coin du fourneau.
  4. Ajouter le thé puis laisser infuser 2 à 3 minutes.
  5. Mixer le tout, passer au Chinois.
  6. Assaisonner les filets côté chair puis les fariner côté peau.
  7. Les cuire à l’unilatérale puis les retourner hors du feu.
  8. Dresser sur assiette puis napper de sauce.
  9. Dégustez ce formidable poisson en bonne compagnie…
Filets de perches du Léman, beurre blanc au thé blanc Kuriote

L’Ôtrement vous accueille du mardi au samedi de 11h à 14h et de 17h à 21h ainsi que le dimanche de 11h à 14h.
Adresse : 770 Avenue de Bonnatrait, 74140 Sciez
Téléphone : 04 50 17 37 14

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