Les Fidés du 13ème au thé vert par l’Auberge d’Anthy

Les Fidés du 13ème au thé vert par l’Auberge d’Anthy

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Cette recette de Fidés au thé vert nous est proposée par Claude Dubouloz, Maître Restaurateur et Chef du restaurant de l’Auberge d’Anthy.
Mais qu’est-ce que les Fidés ? Les fidés sont une sorte de gros vermicelles préparés de façon tout à fait caractéristique, à la manière savoyarde.

L’Auberge d’Anthy en bref

Pour s’accorder un séjour gourmand entre lac Léman et montagnes de Haute-Savoie, l’Auberge d’Anthy vous accueille depuis 1927 dans un cadre chaleureux et familial !

La cuisine authentique de son restaurant traditionnel est récompensée par deux titres prestigieux :

_Le titre de Maître Restaurateur Maitre Restaurateur
_Une Assiette décerné par le célèbre Guide Michelin(1)Assiette Michelin

C’est dire la qualité de cette adresse ! 
Des filets de perches frais du Lac Léman aux Féras, Truites et Omble-chevaliers en passant par le jambon et charcuterie, foie gras et soufflé au fromage d’Abondance, la chasse, le Beaujolais nouveau et les surprises du printemps vous trouverez surement votre bonheur.

En période de COVID
Les plats sont disponibles à l’emporter du mardi au samedi.
L’hôtel reste ouvert avec service plateau en chambre
Accueil de séminaires pour les réunions

Le Chef Claude Dubouloz, Maître Restaurateur

Ingrédients

Pour 4 personnes :
_250gr de Fidés (moyens, évitez le cheveu d’ange)
_1 cuillère à café d’huile neutre
_Un bon thé vert nature (un SenChina de Kuriote ? 😉 )
_40 cl d’eau minérale
_100 grs de blanc de volaille 
_1 pomme Granny Smith
_100 grs de petit pois du jardin
_50 grs de beurre frais

Fidès au thé vert de l’Auberge d’Anthy

Préparation des Fidés au thé vert

  1. Infuser le thé que vous aurez préalablement sélectionné dans les 40cl d’eau minérale. Attention à bien respecter la température et le temps d’infusion
  2. Émincer finement le blanc de volaille
  3. Laver et découper la pomme en petits dés de taille régulière
  4. Rissoler les Fidés dans l’huile jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Ni trop claire, ni trop foncée
  5. Mouiller les Fidés avec l’infusion (n’oublions pas de retirer préalablement les feuilles de thé)
  6. Cuire à découvert à feu moyen jusqu’à l’évaporation de trois quarts du liquide.
  7. Ajouter la volaille émincée aux Fidés
  8. En fin de cuisson, incorporer les petits pois et les dés de pomme 
  9. Monter au beurre
  10. Servez, dégustez, partagez !

L’Auberge d’Anthy vous accueille du mardi au dimanche.
Adresse : 2 Rue des Écoles, 74200 Anthy-sur-Léman
Téléphone : 04 50 70 35 00

L’Auberge d’Anthy

(1) « Le pictogramme de l’assiette est une distinction récente. Elle entend récompenser toutes les tables de qualité qui répondent à la définition suivante : « Qualité des produits et tour de main du chef : un bon repas tout simplement ». »

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