Meringue et Sorbet Violette au thé noir violette.
Cette recette gourmande nous est proposée par Frédéric Molina, Chef Etoilé du Moulin de Léré !
Le Moulin de Léré en bref
Situé au coeur de la vallée du Brevon, le Moulin de Léré est la destination idéale pour les amoureux de nature et de gastronomie.
C’est dans un moulin construit au 17e siècle entièrement rénové que Frédéric, le Chef, vous prépare de merveilleux plats issus de la nature.
Décoré d’une Etoile Michelin pour la qualité remarquable de ses mets, l’établissement se voit en plus décerner l’un des tous premiers « trèfle Michelin », symbole d’une cuisine eco-responsable. 
Circuits courts, produits locaux et herbes de nos montagnes ramassées à la main sont les principaux ingrédients que l’on retrouvera dans l’assiette.
Finalement, on appréciera le cadre champêtre et insolite pour s’installer quelques jours dans une chambre de l’hôtel*** du Moulin de Léré !
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les violettes cristallisées
_Violettes odorantes*
_Blancs d’oeufs*
_Sucre semoule*
Pour le sorbet de violettes
_1/2L d’eau
_10g de thé à la violette
_Miel d’acacia*
_1/2 citron
_Violette odorante*
Pour les meringues de violettes
_500g de blancs d’oeufs
_500g de sucre semoule
_500g de sucre glace
_Thé à la violette*
*Quantité selon votre appréciation et vos goûts !
Préparation Meringue et Sorbet Violette au thé
Pour les violettes cristallisées
1. Imbiber légèrement les violettes dans les blancs d’œufs légèrement battus, et les saupoudrer de sucre uniformément
2. Les faire sécher
Pour le sorbet de violettes
1. Faites chauffer jusqu’à 90°C l’eau et le miel.
2. Retirez du feu, ajoutez le thé et laissez infuser.
3. Après refroidissement, filtrez et ajoutez le jus d1/2 citron et les fleurs fraîches.
4. Faites prendre en sorbetière (le temps de congélation est d’environ 3 heures)
Pour les meringues de violettes
1. Tamiser le sucre glace.
2. Clarifier les œufs et monter les blancs d’œufs.
3. Ajouter le sucre par petites quantités et en plusieurs fois, serrer.
4. Finir en incorporant le sucre glace.
5. Coucher aussitôt sur tapis de petites « larmes » de meringue et sécher au four à 50°C toute 1 nuit.
Finition & présentation
Dans un petit bol, disposer le sorbet au thé violette, le parsemer de petites meringues, de violettes cristallisées et de violettes fraîches.
L’astuce de Frédéric Molina
Il existe plusieurs variétés de violettes.
Pour la réussite de ce dessert, il faut s’assurer que les violettes choisies soient bien odorantes 😉
Le Moulin de Léré vous accueille toute l’année dans son restaurant et à l’auberge.
Adresse : 270 Chemin de la Côté au Moulin de Léré, 74470 Vailly
Téléphone : 04 50 73 61 83
